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肉和尚

标签: 美食 苍溪

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    和尚,在词典里,是出家修行的男佛教徒。可在苍溪人的词典里,这意思可宽泛得多了。独身存在的人与事物,都被他们戏称为“和尚”。肉煎饼里,只有一片独香的肉(如有两片,那定是厨师强迫结婚的),被他们称作肉和尚,也就不为奇了。 

     出自名厨之手的苍溪肉和尚,那定是一张圆圆的娃娃脸。两面金黄,香溢饼面。初尝一口,轻脆爽口,香溢心脾;两口未完,满口留香;三口吃毕,不忍释手;一饼吃完,必想再取。但必备提醒外地食客的是,吃苍溪的肉和尚,千万要趁热。饼冷面结,吃不出上面的味道,你说不定还以为我们在蒙你。

     制作苍溪肉和尚,看似简单,其实要做出上品必有决窍。首先所用之肉,必选苍溪人用蔬菜与杂粮喂出来的土猪腊肉为最好。崇尚养生的现代人,一听腊肉,自会担心太油腻。其实,你太多心了。日子过得紧巴的时候,会过日子的苍溪人在做肉和尚时,早煎去了肥肉里的脂肪作他用了。就是吃穿不缺的今天,苍溪人做肉和尚时,同样要煎去多余的脂肪,免得太油,影响肉和尚的口感。其次,就是选肉和尚所用的面粉。家庭制作多数只用小麦粉,所以他们又将肉和尚称作肉麦饼。但是,上得大小酒店的苍溪肉和尚,糯米粉、荞面粉、玉米粉都是厨师的重要配料之一。高明的师傅们独享着自己摸索出来的各种面粉的搭配比例。个个都能将苍溪肉和尚做得面嫩饼脆,肉香不腻。他们的学徒如果递烟倒茶不勤快,行为说作不谦逊,这些绝活儿,他们是不外传的。 可每一个做苍溪肉和尚的大师们都不得不承认,配料弄得再好,煎饼把握不好,同样前功尽弃。先说火候。火太旺,饼焦面干;火乏力,饼软无味。只有恰到好处的火候才能做出脆嫩可口的肉和尚。可这,还离成功差一大截。那得再说翻饼的时间与次数。如果翻饼早了,面未粘结,影响肉和尚的外观美度;饼翻迟了,定是焦黄的一张娃娃脸。翻饼的次数同样决定肉和尚的品质。次数少了,两面可能受热不均,面结而不脆。次数多了,只能看到一个焦的肉和尚出锅了。所以苍溪人还有一句土话:讨口都得寻个师傅。 寻了一个做肉和尚的好师傅,做出了好吃的肉和尚。你可能抓起一饼就想狼吞虎咽。苍溪人会告诉你,最好再配一碗稀粥同食。这是在含蓄地提醒你要斯文一些。 

肉和尚肉和尚

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宋敏
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  • 更新时间: 2017-02-10